Una nueva forma de alimentar: Alsea y el emprendimiento en las “Dark Kitchens”

Por: IAN PEÑA | Lunes 29 de junio del 2020

Alsea decide, ante fuertes bajas en ventas, moverse lentamente a un modelo emprendedor de servicios gastronómicos: la Black Kitchen.

La crisis económica derivada de la contingencia sanitaria apenas empieza a mostrar su peor cara. El Instituto Mexicano del Seguro Social reporta 344,526 empleos perdidos durante el mes de mayo, concordando con el cese de actividades derivado de la pandemia provocada por la nueva cepa de coronavirus, el SARS-CoV. Se prohibió provisionalmente toda actividad, evento y negocio que provocaran directa o indirectamente una conglomeración de personas, puesto que es así como se propaga el virus, y las consecuencias económicas se manifiestan no solo para los consumidores, sino también para los negocios, pequeños, medianos y grandes.
Tanto emprendedores como empresarios manejan esta crisis con las mejores ideas y con los recursos que son capaces de conseguir, pero hay un puñado de proyectos que destacan por ser una evolución del mercado actual la cual perfectamente puede quedarse en la “Nueva Normalidad” global. Una de estas ideas es la que puede revolucionar la industria gastronómica: las cocinas negras, o “Black Kitchens”; esto se refiere a aquellos negocios de comida que prescinden de servicios como el comedor, meseras, incluso de un establecimiento tradicional, concentrándose solamente en brindar servicio a domicilio o de paquetería (realizar el pedido y esperar a que el cliente pase por él y se lo lleve). Es evidente el atractivo que esta modalidad de negocios presenta durante la pandemia, pero… ¿será posible que este modelo vaya más allá no solo del virus sino también que trascienda los pequeños negocios locales?
La respuesta, para Alsea, es que sí. Esta empresa, ocupada de representar restaurantes internacionales en países latinoamericanos y europeos, está considerando invertir fuertemente en las cocinas negras para así recuperarse de las catástrofes causadas por la pandemia. Alsea, con sus 2,260 restaurantes de 11 marcas diferentes, reportó una caída en ventas del 61.4% entre los meses de mayo del 2019 y del 2020. Ante esto, el 33.8% de las unidades corporativas Alsea opera solamente con servicio a domicilio y para llevar.
“Estas ‘dark kitchens’ se utilizan en todos los canales de entrega y hasta ahora se han realizado 12,000 pedidos a través de nuestro modelo de cocina oscura (…). En los próximos meses continuaremos con la expansión” comentó la empresa en un comunicado oficial. Alsea es representante de marcas como Domino’s Pizza, Starbucks, Burger King, Chili’s, P. F. Chang’s, Italianni’s, The Cheesecake Factory; Vips, Vips Smart, El Portón, Archies, Foster’s Hollywood, Cañas y Tapas; Gino’s, TGI Fridays y Wagamama en México, por lo que pronto estos restaurantes pueden cambiar su modelo de negocios a la cocina oscura por un periodo indefinido.